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    后厨。

    杀馅已经过去了两个小时。

    五仁月饼的馅料覆着保鲜膜，静静地待在盆里，表面的糖浆和油脂已经渗进了果仁的缝隙，颜色比刚拌好时深了一个度，看着就很有食欲。

    宋砚用筷子挑了一点起来，凑近闻了闻，又放进嘴里抿了抿。

    坚果的焦香混着糖浆和油脂的甜润，果脯的香气也被激发出来了。

    味道很正。

    果仁脆、果脯软、糖浆稠，三种质感在舌尖上交替，咸甜适中，香气饱满，没有哪一味抢了风头。

    不愧是大师级调味。

    真好用啊！

    宋砚是真的有点羡慕了。

    “怎么样？好吃吗？”

    杨光说话间，拿个勺子凑过来也挖了一点，放进嘴里舔起来了。

    “我去，好香啊！”

    “说真的兄弟！我现在觉得咱俩真牛逼，做出来的五仁月饼绝对好吃。”

    杨光搓了搓手，迫不及待道：“接下来是不是要包馅，然后就能烤了？”

    “嗯，对。”

    “我先把这些馅料分一下。”

    宋砚把保鲜膜揭掉，用手把五仁馅搓成跟乒乓球差不多大小的圆团。

    很快。

    二十个圆团整整齐齐地码在案板上，金灿灿的，看着就很有分量。

    饼皮他之前就已经做好了。

    转化糖浆、枧水、花生油按比例搅匀，加入中筋面粉，揉成面团，松弛一小时，整体步骤还是挺考验发面功底的。

    转化糖浆的浓稠度、枧水的用量、揉面的力度和时间，哪一项出了偏差，饼皮的口感都会大打折扣。

    宋砚的发面技能已经达到了大师级，但第一次做的时候还是不够完美。

    好在那会儿时间还算充裕，他又快马加鞭重新调整，做了一次。

    这次松弛好的饼皮面团延展性很好，捏在手里柔软但不粘手。

    宋砚把饼皮分成二十个小剂子，搓圆、压扁，包入五仁馅团。

    虎口收拢，一点一点往上推，把馅料完全包裹住，捏紧封口，搓成圆球。

    这个步骤对于已经有了不少包制鲜肉月饼经验的他来说，基本没什么难度。

    随后就是最关键的一点了。
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