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    四个人发好的面团并排摆在案板上，秦怀仁从左走到右，又从右走到左。

    第一个是李建设的。

    面团表面还算光滑，但细看能发现几处没揉开的干粉疙瘩。他伸手按了按，面筋的弹性尚可，但回弹速度略慢。

    第二个是王援朝的。

    比李建设的强点有限。面团整体偏软，应该是加水时没控制好比例。好处是揉得还算均匀，没有干粉疙瘩，但这样的面做包子，蒸出来容易塌。

    第三个是郑功成的。

    秦怀仁看了一眼，没伸手按。

    因为根本不需要。那面团表面坑坑洼洼，有的地方稀软，有的地方还带着干粉，明显是水加多了之后又补干粉，最后揉出来的“急救型”面团。

    郑功成低着头，耳朵根子都红了。

    秦怀仁没说话，走到了最后一个，也就是宋砚的面团前。

    他伸手按了按。

    面团回弹迅速，表面光滑得像一块白玉，盆沿干干净净，没有一点干粉残留。

    他又把面团翻过来看了看底部——同样光滑，没有死面疙瘩。

    秦怀仁直起腰，目光在两个面团之间来回扫了一眼，最后定格在郑功成身上。

    “你是第一次发面？”

    郑功成脸更红了，支支吾吾：“是……是的，面粉精贵，以前没试过。”

    “看着宋小五揉的？”

    郑功成不敢撒谎，点点头。

    秦怀仁没生气，反而笑了一下：“抄作业倒是会抄，可惜手跟不上脑子。”

    郑功成头埋得更低了。

    秦怀仁转向李建设和王援朝：“你们两个，先回去吧。”

    两人愣了一下，显然没想到自己竟然被刷下来了。

    李建设张了张嘴，想说什么，但秦怀仁已经转向宋砚和郑功成：“你们两个，留下。”

    王援朝脸涨得通红，拳头攥紧了，但最终还是没敢吭声，低着头跟李建设一起走了。

    等两人离开，秦怀仁才重新看向宋砚和郑功成。

    “知道为什么留你们两个吗？”

    郑功成摇头。

    宋砚想了想：“因为我们两个，一个有刀工，一个会发面？”

    “对了一半。”秦怀仁背着手，“那俩人刀工一般，发面也一般，什么都沾点边，什么都不拔尖。
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